Vegane Rezepte

Herbstlicher Bauernsalat

• 600 g Kohlrabi
• 450 g Äpfel
• 250 g Möhren
•   75 g Orangensaft
•   50 g kalt gepresstes Öl
•   75 g Limettensaft
•   60 g Hirse
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Agavendicksaft
  • Gemüse fein stifteln
  • Mit Orangensaft, Öl und Limettensaft verrühren und nach Geschmack mit Agavendicksaft süßen
  • Hirse in der Gemüsebrühe garen, mit dem Gemüse vermengen, mit Gewürzen abschmecken

Dazu schmeckt Vollkornbrot super! 

Kürbis-Kichererbsen-Curry

• 125 g Kichererbsen (einweichen)
• 250 g Zwiebeln
• 250 g Paprika
• 250 g Zucchini
• 100 g Sojafrischkäse
•     1 kg Hokkaido Kürbis
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• ½ Ingwerwurzel
• 1 Knobauchzehe
• ½ Chilischote
• 1 Zitrone
• Gemüsebrühe, Olivenöl, Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Nelke (gemahlen) Curry, Koriander, Kürbiskerne, Petersilie
  • Chilischote in Streifen schneiden und mit den Kichererbsen ca. 12 Stunden einweichen
  • Paprika, Zucchini und Kürbis in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden
  • Ingwer schälen und reiben, Knoblauch fein hacken
  • Das Gemüse in Olivenöl schmoren, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
  • Die eingeweichten Kichererbsen zugeben und 20 Minuten köcheln
  • Mit Sojafrischkäse, gerösteten Kürbiskernen und Petersilie servieren

Linsen mit buntem Gemüse

• 400 g rote Linsen
•   50 g Zwiebelwürfel
• 100 g Porrestreifen
• 300 g Karottenwürfel
• 100 g Selleriewürfel
•   50 g Olivenöl
• Gemüsebrühe, Curry
  • Zwiebeln, Porree, Karotten, Sellerie und Linsen in Öl anbraten, mit Curry abschmecken
  • Mit Gemüsebrühe auffüllen und langsam garen.

Dazu schmecken sehr gut Blattsalate, Sprossen und Kartoffeln